Premier Omnivore Food Festival pour moi et je vous livre ici mes premières impressions davantage sur l’ambiance que sur les recettes que vous retrouverez facilement, je pense, sur le site d’Omnivore. Dimanche après-midi, le public était plutôt familial et le grand auditorium était bien rempli pour regarder les prestations de Cyril Lignac et celles de chefs normands, Philippe Hardy et Jean-Luc Tartarin, qui inauguraient (très bien !) le festival. Sébastien Demorand commente les prestations et questionne les chefs, menant à bien son rôle didactique.
(Est-ce lui qui a recruté Marine de Master Chef qui prépare les plans de travail entre deux prestations ?!). C’est intéressant et plutôt interactif et même chaleureux.
A la sortie, premières impressions positives échangées avec ma sœur. C’est donc avec plaisir que je reviens lundi matin. Changement total d’ambiance. Je commence avec une démonstration sucrée d’un chef pâtissier belge dans le petit auditorium. Mouais. Pas très interactif et peu enrichissant. Il s’agit davantage d’assemblages que de préparations en directe comme la veille. Les commentaires sont davantage axés sur les manières d’aborder le métier au quotidien, sur la création des recettes. C’est Clotilde Dusoulier (chocolateandzucchini.com) qui commente la prestation du chef. Pause du midi.
Accompagnée, je fais un tour dans le hall du centre des congrès. Totalement absent la veille, les stands des partenaires ont pris place. C’est assez chic… Le stand Badoit prépare des cocktails servis dans de grands, très grands verres. On continu avec le glacier Mövenpick qui vous sert un petit pot bien garni (se faire servir sans payer c’est chouette ! bon mais c’est aussi compris dans le prix du pass à 70€ les 3 jours quand on n’est pas invité) et vous laisse disposer d’un fauteuil deux places hyper design et de deux casques de musique pour déguster votre glace sûrement dans l’ambiance idéale ! Plus loin un stand qui vous propose de découvrir la poutargue, un autre le beurre Bordier, un autre les légumes « oubliés ». Il faudrait presque se battre avec les pique-assiettes, impolis en plus, pour goûter un peu… A côté de tout cela on trouve aussi des grossistes producteurs de fruits et légumes et des barquettes de fruits rouges bien soignées et bien hors saison - à contrepied de certains discours de quelques chefs et de Luc Dubanchet (organisateur d’Omnivore). On trouve aussi Yves-Marie le Bourdonnec en personne qui vous fait goûter le bœuf wagyu (une assez agréable découverte) sans oublier la présence de marques de vaisselle très design. On retrouve par exemple les assiettes ou plutôt supports utilisés par Marx… Possibilité aussi de manger sur place à 25€ pour un repas « gastronomique »... assis sur des balles de pailles (oui là j’ai vraiment souri):
Dans le même style on trouve quelques pintades vivantes (oui des vraies, et non ce ne sont pas des poules !) qui accompagnent -peut-être douloureusement- le stand La Cocotte où les chefs viennent dédicacer leur dernier ouvrage.
Des RDV privés ont lieu ici et là. Dans les allées on croise les chefs qui papotent. « Tiens JF Piège ! ». Wiliam Ledeuil, Eric Guérin ou encore Pascal Favre d’Anne la veille… et même Benedict Beaugé ! Sur le chemin qui nous mène au grand auditorium, impossible de passer à côté des photos des chefs qui posent pour Staub… Les séances reprennent avec JF Piège, Ben Schewry (Australie) qui cuit des pommes de terre dans la terre et Bertrand Grébaut. Les chefs cuisinent avec leurs propres produits (jambon maison de Piège, herbes marines rapportées d’Australie par Ben Schewry) et on ne voit pas le temps passer. Entre deux démonstrations, petite surprise en avant-première : un teaser du film Entre deux Bras de Paul Lacoste, qui porte sur la passation de la maison Bras. (Sortie programmée en 2012, avant première prévue au prochain OFF) Le teaser est très bien fait, et laisse transparaître la sobriété de Michel Bras. A la fin de la journée, hommage aux chefs basques et une présentation de la future université de la gastronomie. J’aimerais bien connaitre la sélection des candidats et le coût de l’année scolaire…
Aujourd’hui mardi et dernier jour du festival, seule possibilité de me rendre au OFF à 17h. Les salles sont moins remplies. Les partenaires sont en train de remballer. Dommage pour les gens qui ne peuvent venir qu’après le travail, presque irrespectueux pour les derniers chefs en prestation. Comme si tout s’arrêtait avant la fin.
De mon point de vue, c’est donc un peu tout cela le OFF. Les démonstrations salées sont intéressantes et belles à voir. On apprend des choses, des petits tours de mains comme la cuisson de palourdes à l’eau salée, la préparation de petite pizza revisitée par Piège avec une pâte qui gonfle gonfle. Pour le reste c’est un peu le festival de Cannes en mode cuisine, assez branché... (du moins c’est mon ressenti). C’est un peu l’endroit où il faut être vu et on oublierait presque quelquefois qu’il s’agit de cuisiniers.
Pour finir, une petite recette très simple qui fait partie de l’assiette d’amuses bouches servie au Thoumieux. Accompagnée d’un fromage anisé, il s’agit d’une feuille très fine et croustillante à la cacahuète. Voici la recette d’après ce que j’ai réussi à retenir ! Mixer 600g de cacahuète+ 600g de blanc d’œuf + 300g de croute de pain et 300g de beurre. Normalement on obtient une pâte plutôt compacte, à étaler finement entre deux feuilles siliconées. Enfourner 20 mn (pas de précisons sur la température…), c’est prêt ! Guillemette dis nous si c’est bon ! Ah oui au fait, une pensée pour toi et les amoureux du flan : d’après Christophe Michalak le flan de la pâtisserie Aux enfants gâtés, rue Cardinet à Paris vaut le détour…
Les photos demain!
Armelle
Hâte de voir les photos!
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